În continuare industria de HoReCa se confruntă cu provocări în ceea ce privește forța de muncă, foarte mulți antreprenori din domeniu fiind nevoiți să apeleze la importul de personal.
Piața de hoteluri și restaurante are un număr total de salariați de 232.369, potrivit datelor transmise de către Inspecția Muncii, pentru Profit.ro.
Dintre aceștia, 213.627 (91,93%) sunt salariați români, 482 (0,21%) sunt salariați cu cetățenie UE și 18.260 (7,86%) sunt salariați cu cetățenie non-UE.
„Acum, vrei, nu vrei, trebuie să incluzi automat în partea asta de resursă umană foarte mulți cetățeni străini. Este o perioadă în care sunt foarte mulți cetățeni străini care vin din Asia, Bangladesh, Nepal, cu care, vrei, nu vrei, trebuie să conlucrezi și atunci e nevoie de timp ca ei să se adapteze, să învețe și chiar și clienții să se obișnuiască cu prezența lor.
Clientul român încă nu este foarte familiarizat să fie servit la masă de un asiatic, de exemplu. Cred că este o perioadă din aceasta de tranziție, în care și noi ca și consumator trebuie să ne obișnuim, iar ca și angajator trebuie să includem automat această forță de muncă nouă, să o asimilăm cumva, să o instruim, ei să se adapteze și atunci este un proces, iar procesul ăsta cred că trebuie să se întâmple organic. Nu vrem să ardem niște etape”, spune, pentru Profit.ro, Mustafa Geihun, administratorul lanțului de restaurante Dristor Kebap.
„E greu să ai o locație astăzi în domeniu HoReCa în care să nu incluzi lucrători străini. Mâine, dacă vrei să faci un business de la zero în segmentul acesta și să mergi 90% cu muncitori străini, este foarte greu, pentru că se produce această ruptură, această comunicare.
Până la urmă, HoReCa înseamnă foarte multă comunicare, înseamnă calitatea serviciilor, înseamnă încredere în ceea ce îi arăți și îi transmiți clientului. Și nu poți face asta dacă incluzi dintr-o dată oameni care nu vorbesc limba, nu înțeleg ce se întâmplă, nu cunosc piața, nu cunosc obiceiurile și aici nu vrem să ne angrenăm fără să trecem prin procesul ăsta de adaptare”, spune Mustafa Geihun.
De la începutul anului și până acum, au fost scoase în piață 52.000 de joburi noi pentru industria HoReCa, arată datele transmise de către eJobs, platformă de recrutări online, pentru Profit.ro.
În acest moment, pentru HoReCa sunt disponibile 3.200 de locuri de muncă.
„Cred că este o oportunitate prezența muncitorilor străini. Evident că asta presupune niște eforturi de ambele părți, dar prezența lor este oportunitate, pentru că avem nevoie de forță de muncă. Este un mare deficit pe partea aceasta de forță de muncă”, precizează acesta.
Înființată în urmă cu mai bine de două decenii de familia Packan, rețeaua de șhaormerii Dristor Kebap a ajuns în prezent la 13 unități, toate în regiunea București-Ilfov, dintre care două sunt în mall-uri, restul fiind locații stradale. Patru dintre unitățile stradale sunt axate doar pe delivery.
Numai shaormeriile Dristor Kebap și Dristor Doner Kebap au adus familiei Packan vânzări de circa 70 de milioane de lei în 2023, în creștere față de anul anterior și profituri de circa 6 milioane de lei.
Familia Packan deține și o fabrică în București, care aprovizionează businessul de șaormerie. Potrivit termene.ro, Dristor Kebap Factory SRL, firma care controlează fabrica, a înregistrat în 2023 afaceri de circa 13 milioane de lei, în creștere cu 10% față de anul precedent și o pierdere de 1,7 milioane de lei.
Grupul de firme controlat de familia Packan mai deține și o măcelărie – Măcelăria Dristor.
Afacerile familiei Packan cuprind și activități de exchange valutar, prin firma Nasip Exchange SRL, care a avut afaceri de 5,8 milioane de lei în 2023, dar și de creștere a animalelor, mai exact a păsărilor.
Primul restaurant Dristor Kebap a fost inaugurat în 1999, în cartierul bucureștean Dristor.
„În total, la nivel de grup cred că depășim 1.000 de angajați. Probabil jumătate sunt străini din Turcia, Kazakhstan, Turkmenistan, Bangladesh, Nepal. Dacă nevoia va impune, vom mai aduce muncitori străini. În momentul ăsta sunt firme care vin și plasează muncitori străini în piață, îi aduc, se ocupă de toate și cumva s-au ușurat această infuzie de forță de muncă din străinătate”, mai spune Mustafa Geihun.
"Angajarea forței de muncă străine poate reprezenta o soluție sustenabilă și eficientă pentru deficitul din industria HoReCa, contribuind la menținerea operațională a afacerilor și la susținerea economiei locale. Adoptarea unui echilibru între integrarea lucrătorilor străini și valorificarea potențialului forței de muncă interne este esențială pentru dezvoltarea armonioasă a sectorului. Prin asigurarea unor condiții de muncă echitabile și prin investiții în formare și adaptare culturală, această abordare poate deveni o oportunitate valoroasă atât pentru angajatori, cât și pentru comunitate.
Integrarea lucrătorilor străini în HoReCa reprezintă o provocare necesară, dar și o oportunitate pentru dezvoltarea sectorului. Procesul implică atât eforturi administrative din partea angajatorilor pentru respectarea legislației, cât și investiții în instruirea și adaptarea acestora la specificul pieței locale. Respectarea principiilor egalității de tratament, conform Codului muncii, este esențială pentru construirea unui mediu de lucru armonios, care să valorifice diversitatea culturală și să minimizeze riscurile de discriminare.
Prin adoptarea unor soluții echilibrate și sustenabile, care să asigure integrarea eficientă a lucrătorilor străini și să sprijine comunitățile locale, industria HoReCa poate transforma acest proces într-un model de succes. Astfel, această abordare poate contribui atât la rezolvarea deficitului de forță de muncă, cât și la consolidarea unei imagini moderne, deschise și incluzive.
Integrarea lucrătorilor străini în industria HoReCa reprezintă un proces de adaptare progresivă, care necesită o abordare echilibrată și sustenabilă. Comunicarea, calitatea serviciilor și încrederea clientului sunt valori fundamentale care trebuie cultivate printr-o integrare atentă și eficientă a angajaților din alte culturi. Pentru a atinge aceste obiective, accentul se pune pe instruire și familiarizare graduală cu specificul pieței locale.
Din perspectiva administrativă, acest proces implică investiții suplimentare, dar necesare, în cursuri de limba română, adaptare culturală și formarea profesională, în conformitate cu legislația muncii. Standardele de igienă alimentară impuse de Autoritatea Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA), precum și cerințele privind sănătatea și securitatea în muncă, sunt esențiale pentru a asigura conformitatea și pentru a proteja atât angajații, cât și clienții.
Angajatorii au responsabilitatea de a oferi condiții de muncă decente, egalitate de tratament și acces la informații clare despre drepturile și obligațiile salariaților. În plus, colaborarea cu firme specializate în recrutarea și plasarea muncitorilor străini poate simplifica gestionarea proceselor administrative, cum ar fi declararea acestora la Inspectoratul Teritorial de Muncă și înregistrarea la Casa Națională de Pensii.
Prezența lucrătorilor străini este o oportunitate valoroasă pentru a reduce deficitul de forță de muncă din HoReCa, dar vine și cu responsabilități pentru angajatori. Integrarea lor trebuie să fie un proces bine gestionat, care să respecte reglementările legale și să contribuie la dezvoltarea armonioasă a afacerilor, menținând în același timp standardele ridicate ale serviciilor. Această abordare poate transforma diversitatea într-un avantaj competitiv și într-un motor de creștere sustenabilă", mai spune acesta.
