Mizează pe mai multe proteine, mai puține calorii, porții mai mici și liste de ingrediente mai simple.
Schimbarea este în condițiile în care medicamentele GLP-1 pentru slăbit și preocuparea pentru alimentația sănătoasă încep să influențeze piața, conform Reuters.
În SUA, volumul vânzărilor de înghețată a scăzut cu 1,5% în ritm anual până la 13 iunie, potrivit NielsenIQ. În același timp, cercetările Boston Consulting Group arată că persoanele care utilizează medicamente GLP-1 și-au redus consumul de produse congelate de tip desert cu cel puțin 10%.
Producătorii nu cred însă că oamenii vor renunța la înghețată, ci că vor căuta variante pe care le percep drept mai sănătoase.
Mai puține calorii și mai multe proteine
The Magnum Ice Cream Company, proprietarul unor mărci precum Magnum și Ben & Jerry's, își accelerează dezvoltarea produselor orientate către segmentul de wellness, arată news.ro.
Compania indică succesul mărcii de iaurt grecesc congelat Yasso, care a înregistrat o creștere anuală medie de aproximativ 20% în ultimii cinci ani. Produse precum Breyers CarbSmart și Popsicle Sugar-Free sunt, de asemenea, populare în rândul consumatorilor care utilizează GLP-1.
În total, mărcile grupului reprezintă aproximativ 26% din piața americană de 2,2 miliarde de dolari a înghețatei funcționale și orientate spre wellness.
Ferrero, proprietarul Blue Bunny, spune la rândul său că există o cerere puternică pentru Mini Swirls, produse cu 150 de calorii. Compania reformulează și unele rețete pentru a elimina siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, precum și coloranții și aromele artificiale.
Medicamentele GLP-1 schimbă piața alimentară
Aproximativ 16 milioane de americani folosesc în prezent medicamente GLP-1, potrivit Boston Consulting Group, iar numărul lor este așteptat să crească semnificativ până la sfârșitul deceniului.
Schimbarea determină numeroase companii alimentare să-și adapteze produsele, pe măsură ce consumatorii caută mai multe proteine și fibre și acordă o atenție mai mare valorii nutriționale.
Marca Halo Top, deținută de Ferrero și poziționată ca alternativă cu mai puține calorii la înghețata tradițională, a înregistrat o creștere procentuală de două cifre a vânzărilor în ultimii doi ani, comparativ cu aproximativ 2,5% pentru piața în ansamblu.
Gustul rămâne decisiv
Tendința nu este limitată la Statele Unite. Producătorul european Glacier observă o cerere mai mare pentru porții mici, produse premium și înghețate cu mai puține calorii.
Companiile avertizează însă că transformarea înghețatei într-un produs mai sănătos nu poate veni în detrimentul gustului.
"Dacă iei GLP-1 și urmează să mănânci ceva ca răsfăț, vrei să fie ceva cu adevărat extraordinar", a declarat Matt Frost, director executiv al Glacier.
Pentru producători, provocarea este astfel să păstreze caracterul de răsfăț al înghețatei, dar să-l combine cu beneficiile nutriționale pe care un număr tot mai mare de consumatori le caută.
Varietățile sunt nenumărate, de la cele mai simple până la cele mai sofisticate sau inovative, de la arome de ciocolată sau vanilie până la înghețata japoneză cu trufe rare, cea mai scumpă din lume. Deși rețetele sunt deosebit de diverse, pentru multe dintre aceste produse, există un set comun de ingrediente de bază ce include lapte, zahăr, unt de cacao și ulei de cocos.
Uleiul de cocos nu doar că îmbunătățește textura și aduce un gust mai delicat, tropical, ci are și un punct de topire mai ridicat, contribuind, astfel, la menținerea formei solide a înghețatei în timpul verii.
Filipine, Indonezia și India sunt cei mai mari producători mondiali de materie primă din care se obține uleiul de cocos. Dintre acestea, primele două state dețin împreună peste 70% din piața globală. În ultimii ani, însă, vremea neobișnuit de uscată și caldă în Asia de Sud-Est a afectat producția.
Cum producția nucilor de cocos durează un an, efectele se resimt din plin în sezonul actual. Producția a coborât cu peste 6% în 2024-25, dar în urma unor ploi recente în regiune, 2026 ar putea aduce condiții mai relaxate. Creșterea exporturilor de nuci de cocos proaspete din Indonezia către China cu 146% în primul trimestru a redus disponibilitatea materiei prime.
Ce a dus la majorarea prețurilor
Lipsa coordonării între fermieri și procesatori, cererea puternică dinspre Asia și Europa și dolarul american mai slab, care a sporit competitivitatea la export, au contribuit, de asemenea, la ascensiunea prețurilor, iar unii distribuitori au semnalizat deja că preferă să păstreze produse în stoc în așteptarea unor condiții de piață și mai profitabile.
Prețul uleiului de nucă de cocos trimis din Filipine în portul Rotterdam aproape s-a dublat în ultimul an, ajungând la 2.800 dolari/tonă. Prețurile au avut o traiectorie asemănătoare în Sri Lanka, iar în India, prețurile s-au triplat în ultimul an, ajungând la peste 400 de rupii pe kilogram.
Scumpirea boabelor de cacao a încurajat producătorii de ciocolată și deserturi să reducă ponderea acestora și să utilizeze, în schimb, mai mult ulei de cocos. Procesul este mai avantajos economic, chiar și în condițiile prețurilor actuale mai ridicate pentru uleiul de cocos, având în vedere multiplicarea de 3-4 ori a costului pentru cacao, față de reperele de acum 2-3 ani.
Cererea ridicată din partea industriei alimentare e completată de trendul ascendent al industriei cosmetice. Uleiul de cocos are utilizări variate, fiind prezent inclusiv în loțiuni pentru hidratare și îngrijirea pielii, a părului, protecție solară sau pentru tratamente dermatologice. Produsul este, de altfel, susținut de tendința de utilizare a ingredientelor naturale.
În același timp, un interes crescut din partea influencerilor pentru produsul care oferă o alternativă mai prietenoasă cu mediul la uleiul de palmier aduce un surplus de cerere care are efecte într-o piață deja relativ tensionată.
Bio-combustibilii, alt element care pune presiune pe producție
Cu toate acestea, un alt motiv restrânge suplimentar oferta: cererea de biocarburanți. Guvernul din Filipine a formulat o țintă de 4% pentru amestecul motorinei cu coco-metil-esteri, derivate din uleiul de cocos, urmând să ajungă la 5% până la finele anului viitor.
Cererea estimată pentru a genera 500 de milioane de litri de produs derivat înseamnă 4,5 miliarde de nuci de cocos sau aproape o treime din producția locală. Astfel, producția va trebui să crească semnificativ pentru a compensa redirecționarea materiei prime către bio-combustibili. Altfel, politicile de mediu locale vor conduce la prețuri mai mari pentru iubitorii de înghețată din Europa, Asia și SUA.
Pentru consumatori, totuși, sunt și vești bune: ieftinirea altor ingrediente temperează prețurile. Zahărul se află, pe bursele la termen din SUA, pe o tendință de scădere în ultimul an, cu un declin de peste 12%, asemănător cu cel al laptelui într-o perioadă similară.
Boabele de cacao, deși mult mai scumpe față de acum câțiva ani, s-au îndepărtat de vârfurile istorice. Împreună, aceste dinamici ”îndulcesc” scumpirea uleiului de cocos. Totuși, pe mai multe continente, înghețata ar putea oferi o răcorire dulce mai scumpă anul acesta.
