Rene Redzepi - cofondator, proprietar și fost maestru bucătar șef la Noma - va continua să joace un rol cheie, în pofida acuzațiilor potrivit cărora și-ar fi pălmuit angajații, i-ar fi împuns cu ustensile de bucătărie și i-ar fi izbit de pereți.
Aproape trei duzini de foști angajați au declarat pentru The New York Times că Redzepi și alți membri ai conducerii i-au supus în mod regulat la abuzuri fizice și psihologice între anii 2009 și 2017, arată Agerpres.
Aceștia au susținut, de asemenea, că Redzepi i-a amenințat că își va folosi influența pentru a-i pune pe lista neagră a restaurantelor din întreaga lume, pentru a le deporta familiile sau pentru a-i face pe partenerii lor să fie concediați de la alte locuri de muncă.
Redzepi a demisionat apoi din funcția de maestru bucătar șef. Într-un interviu, el a recunoscut că a fost 'un idiot', dar a susținut că 'nu a făcut lucruri extreme'.
Se preconizează că Redzepi va rămâne director creativ, păstrându-și în același timp calitatea de acționar majoritar. Daneza Mette Brink Sorberg și bucătarul mexican Pablo Soto ar urma să preia conducerea afacerii.
Înființat în 2003, Noma a fost desemnat cel mai bun restaurant din lume timp de mai mulți ani de revista Restaurant. A câștigat trei stele Michelin înainte să se închidă în 2024. Noua sa conducere speră să recâștige aceste distincții.
„Pentru a continua să fim noma , trebuie să ne schimbăm (...). Iarna 2024 va fi ultimul sezon al noma așa cum îl știm", a anunțat atunci restaurantul din Copenhaga.
O abreviere a cuvintelor daneze „nordisk" (nordic) și „mad" (mâncare), noma (cu „n" mic) a fost deschis pe un chei din centrul orașului Copenhaga în 2003, înainte de a se închide în 2016 și de a se redeschide doi ani mai târziu într-o zonă mai retrasă și mai împădurită a capitalei daneze.
„În 2025, restaurantul nostru se va transforma într-un laborator gigantic - o bucătărie de pionierat dedicată inovației alimentare și dezvoltării de noi arome", a explicat el pe site-ul său.
René Redzepi, un promotor al fermentației, care permite, de exemplu, conurilor de pin să devină comestibile, este lăudat în lumea gastronomiei pentru inventivitatea sa și pentru faptul că reușește mereu să schimbe regulile culinare. În timpul pandemiei, el și-a transformat restaurantul într-un bar de vinuri și burgeri timp de o lună, în vara anului 2020.
În timp ce accentul va fi pus acum pe creativitate, va fi în continuare posibil să se mănânce la noma din când în când, în Copenhaga sau în restaurante temporare din alte părți ale lumii.
„Servirea clienților va fi întotdeauna o parte din ceea ce suntem, dar a fi un restaurant nu ne va mai defini", a mai transmis atunci noma, descriind proiectul său „noma 3.0".
„O mare parte din timpul nostru va fi petrecut explorând noi proiecte și dezvoltând mult mai multe idei și produse", a continuat el, fără a da mai multe detalii.
