Aproape orice rețetă de prăjituri cu banane sau brioșe aromate menționează că fructele trebuie să fie „foarte coapte”.
La fel se întâmplă și în cazul fursecurilor, smoothie-urilor sau al altor deserturi în care bananele oferă dulceață naturală și o textură cremoasă. Termenii „foarte coapte” și „supracoapte” apar frecvent — dar cât de coapte e prea coapte?
Cum se transformă bananele pe măsură ce se coc
Pe măsură ce bananele se maturizează, amidonul din pulpă se transformă treptat în zahăr, ceea ce le face mai dulci și mai aromate. În același timp, textura devine mai moale, iar coaja începe să se acopere de pete maro. În această etapă, bananele sunt considerate perfecte pentru coacere — au un miros intens de fructe și se zdrobesc ușor, fiind ideale pentru deserturi și smoothie-uri.
Pentru a lămuri acest lucru, specialiștii de la Administrația pentru Alimente și Medicamente din SUA (FDA) și James E. Rogers, Ph.D., director de cercetare în siguranța alimentară la Consumer Reports, au explicat exact unde se trage linia dintre „copt” și „prea copt”.
Este sigur să mănânci banane complet negre?
Vestea bună pentru iubitorii de banane coapte: bananele foarte coapte – chiar și cele cu coaja complet neagră – sunt, în general, sigure pentru consum, atâta timp cât nu prezintă mucegai vizibil.
Un purtător de cuvânt al FDA confirmă: „În general, dacă nu există mucegai vizibil, banana este sigură pentru consum.” Rogers susține aceeași idee: „Nu există studii care să arate o legătură între bolile alimentare și consumul de banane foarte coapte.”
Totuși, dacă bananele sunt extrem de moi și negre, este recomandat să le folosești pentru gătit, nu să le mănânci crude. În această etapă, fructul poate avea o încărcătură bacteriană mai mare, inclusiv bacterii de alterare (în general inofensive), dar și posibil bacterii patogene provenite din manipulare sau depozitare.
Din fericire, procesul de gătire distruge orice bacterii dăunătoare, astfel încât folosirea acestor banane în prăjituri, clătite sau alte deserturi coapte este considerată sigură. „Căldura este un pas esențial care elimină riscurile,” subliniază Rogers.
Bananele închise la culoare după refrigerare
Mulți oameni observă că bananele se înnegresc rapid dacă sunt puse în frigider sau congelator. Acest fenomen este perfect normal și nu indică faptul că fructul este alterat. Bananele sunt sensibile la frig, iar coaja lor reacționează la temperaturile scăzute prin înnegrire. Atâta timp cât nu există mucegai sau miros neplăcut, pulpa din interior rămâne comestibilă, scriu cei de la simplyrecipes.
3 semne clare că trebuie să arunci bananele
Apariția mucegaiului
Dacă observi pete albicioase, gri sau verzui pe coajă, bananele trebuie aruncate. Mucegaiul de pe banane arată similar cu cel care apare pe pâine și este un semn sigur de alterare.
Atenție: coaja complet neagră nu înseamnă mucegai!
Miros neplăcut sau fermentat
Dacă bananele emană un miros de putred, acru sau de alcool fermentat și au început să curgă lichide, nu mai sunt sigure pentru consum. Acestea sunt semnele unei degradări avansate.
Pulpa complet înnegrită
Dacă interiorul bananei (nu doar coaja) a devenit negru și are o textură apoasă sau lipicioasă, este momentul să o arunci. În această stare, banana este prea descompusă pentru a mai fi comestibilă, chiar și în preparate gătite.
Concluzia specialiștilor:
Bananele foarte coapte sunt un ingredient excelent pentru rețete dulci, dar există o limită între „perfect coapte” și „prea vechi pentru a fi sigure”. Dacă nu există mucegai, miros neplăcut sau pulpa nu e complet neagră, poți folosi bananele în siguranță la gătit.
